Λαχανοντολμάδες

Εντάξει, το παραδέχομαι... Είναι φαγητό λίγο ''μπελαλίδικο''. Αλλά είναι το αγαπημένο της μαμας μου! Οπότε αξίζει να βρίσκεται εδώ! Καλή όρεξη! :)

Θα χρειαστούμε:

• 1 λάχανο μεσαίου μεγέθους
• 1 κιλό κιμά
• 1 ντομάτα
• 1 κούπα ρύζι καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 φλυτζανάκι ελαιόλαδο
• άνηθο
• λίγο μάραθο.
• αλάτι
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μ'ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου μέχρι την καρδιά του αλλά αφήνουμε ολόκληρο το λάχανο. Το βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί. Βράζουμε το λάχανο για περίπου δεκα λεπτάκια, δεν θέλουμε να βράσει, θέλουμε να το ζεματίσουμε με μια βράση να ναι μαλακά τα φύλλα. Το βγάζουμε προσεκτικά, το τοποθετούμε σ΄ένα σουροτήρι να στραγγίξει. Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά ξεχωρίζουμε ενα-ενα τα φύλλα του και τα βάζουμε στην άκρη. Χρησιμοποιούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είναι πιο χοντρά για να στρώσουμε κυκλικά και ομοιόμορφα τον πάτο της κατσαρόλας.
Τώρα ρίχνουμε τον κιμά σε μια λεκάνη. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το ρίχνουμε στη λεκάνη με τον κιμά. Παρομοίως κάνουμε και με την ντομάτα. Ρίχνουμε στο μείγμα αυτό περίπου ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο, το ρύζι μας, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το μάραθο ψιλοκομμένο και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλα τα υλικά να γίνει ένα ομοιόμορφο μιγμα.
Παίρνουμε τα φύλλα και βάζουμε ένα κουτάλι σούπας περίπου γέμιση και τυλίγουμε (κρίνουμε με το μάτι την ποσότητα που θα γεμίσουμε ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου).
Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα, βάζοντας και απο πάνω στρώσεις. Βάζουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό μεχρι να σκεπαστούν οι ντολμάδες και μεσα στην κατσαρόλα βάζουμε ανάποδα ένα πιατο να ''πατήσει'' τους ντολμάδες ωστε με την βράση να μην ξετυλιχτούν. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία τέταρτα και ελέγχουμε πριν κλείσουμε το μάτι να χει ψηθεί το εσωτερικό. Μόλις βράσουν ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο απο πάνω, και κάνουμε το αυγολέμονο. (Προαιρετικά στο αυγολέμονο ρίχνουμε μια κουταλιά κορν φλαουρ).

Τα εφτά καλά...της σοκολάτας. (ή γιατί να μην αρνηθείς ενα σοκολατένιο πειρασμό)

Γεγονός είναι πως η πιο ευτυχισμένη στιγμή στην ιστορία της ανθρωπότητας χρονολογείται γύρω στο 1200 π.Χ όπου οι πολιτισμοί των Αζτέκων, Μάγιας κτλ ανακάλυψαν την αξία του κακαόδεντρου. Μπορώ να σου πω και την πιο δυστυχισμένη στιγμή της ανθρωπότητας αν θέλεις. Αυτη, σύμφωνα με μελέτες που έφερε στο φως η ''The Times'', χρονολογείται γύρω στο 2050 οπου τα κακαόδεντρα δεν θα αντέξουν τις αλλαγές στις κλιματικές συνθήκες και η παραγωγή του κακάο θα πέσει δραματικά.
Χρειάζεσαι λοιπον κάποιο λόγο παραπάνω για να αρχίσεις να τρως σοκολάτα τώρα? Σα να μην  υπάρχει αύριο?
Η αλήθεια είναι, τώρα που το σκέφτομαι οτι σε 40 χρόνια απο τώρα θα χω ζάχαρο και δεν θα μπορώ να φάω ούτως ή άλλως σοκολάτα αλλα και πάλι είναι τόση η εξαρτησή μου, που θα προτιμήσω να πεθάνω μ'ένα κομμάτι σοκολάτας στο στόμα παρα να ζω μια ζωη μακρυά της (πόσο αξιολύπητο ακούγεται αυτό άραγε?).

Όσο λοιπον εσύ τρέχεις να κρυφτείς απο τις θερμίδες της οι επιστήμονες σου δίνουν λόγους να μην το κάνεις. Συγκεκριμένα 30% λιγότερα περιστατικά καρδιοπάθειας αντιμετώπισαν γυναίκες στην Ελβετία οι οποίες είχαν συμπληρώσει ένα ερωτηματολόγιο ως μέρος της εξέτασης μαστογραφίας στην οποία υποβλήθηκαν και έπειτα παρακολουθήθηκαν από το 1998 έως το 2006. Οι γυναίκες αυτές κατανάλωναν απο μια εως τρεις μερίδες μαύρη σοκολάτα το μήνα εως απο μια εως τρεις μερίδες μαύρη σοκολάτα τη βδομάδα. Την μελέτη έφερε στο φως το περιοδικό Circulation: Heart Failure, του οποίου οι συγγραφείς υπέθεσαν πως τα flavonoids που υπάρχουν στο κακάο μπορεί να είναι ωφέλιμα για τα αιμοφόρα αγγεία και να περιορίζουν τη φλεγμονή.
Εδώ να σημειώσουμε πριν χυμήξετε να εξαφανίσετε το κακάο του πλανήτη πριν την ώρα του οτι η υπερκατανάλωση οδηγεί στην παχυσαρκία και εκ διαμέτρου στα αντίθετα αποτελέσματα, σύμφωνα με το ίδιο περιοδικό.
Σε μελέτη που παρουσιαστηκε στο Παγκόσμιο συνέδριο για το 'Ηπαρ 2010  φάνηκε να υπάρχει σαφής σχέση μεταξύ της κατανάλωσης μαύρης σοκολάτας και της πυλαίας υπέρτασης (υψηλή αρτηριακή πίεση στο ήπαρ), η οποία θα μπορούσε δυνητικά να συμβάλει στη βελτίωση της αντιμετώπισης των ασθενών με κίρρωση του ήπατος, σύμφωνα με τον Mark Thursz, Καθηγητή Ηπατολογίας στο Imperial College του Λονδίνου.
Επιπλέον η μαύρη σοκολάτα είναι πηγή  πολυφαινολών, ουσιών με αντιοξειδωτική δράση. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες οι οποίες είναι υπεύθυνες για την προωρή γήρανση.
Απο τις σημαντικότερες έρευνες βέβαια είναι αυτή που διεξήγαγε το πανεπιστήμιο της Georgetown.
Στην έρευνα αυτή απομόνωσαν μια ουσία του κακάο, την προκυανιδίνη και εξέτασαν τη δράση της σε καλλιέργειες καρκινικών κυττάρων του μαστού. Το πόρισμα της έρευνας κατέληξε στο συμπέρασμα πως η προκυανιδίνη σταματούσε τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
 Ένα συστατικό που βρίσκουμε στη σοκολάτα η θεοβρωμίνη φαίνεται να είναι σύμμαχος σας στο να καταλαγιάσετε αυτον τον έντονο βήχα που δε λεει να σας αφήσει!! Η θεοβρωμίνη φαίνεται να μειώνει τη δραστηριότητα του πνευμονογαστρικού νεύρου, του μέρους του εγκεφάλου που πυροδοτεί τον βήχα. Η θεοβρωμίνη επίσης είναι ουσία ανάλογη της καφείνης. Πέραν αυτών η θεοβρωμίνη έχει διουρητική, καρδιοτονωτική και αγγειοδιασταλτική δράση και με αυτές τις δράσεις, έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική. 
 Τέλος είναι γεγονός πως η σοκολάτα μας κρατα σε εγρήγορση και μας εξυψώνει τη διάθεση! Αυτό είναι κατι που σίγουρα όλοι έχουμε παρατηρήσει!  Η σοκολάτα αυξάνει την ροή του αίματος στον εγκεφαλό μας και απελευθερώνει ουσίες που καταπολεμούν το στρες! Την επόμενη φορα λοιπον που θα βρεθείτε μπροστά στον πειρασμό μην αρνηθείτε ενα κομματάκι, ειδικά αν η περιεκτικότητα του σε κακαο ξεπερνάει το 65%! Και να θυμάστε παντα βέβαια παν μετρον άριστον (μη με κυνηγάτε με τη ζυγαριά μετά!)

Τυρόψωμο-Τηγανόψωμο

 Αυτό το πράγμα με μένα να λυγίζω στην θέα κάθε λιωμένου τυριού του πλανήτη, πρέπει να σταματήσει. Τώρα. Όσο είναι νωρίς. Αμ δε... Μέχρι να σταματήσει πάρτε μια γεύση απ'την αγαπημένη μου συνταγή όλων των εποχών! Α! Και την πιο απλή, να προσθέσω! ;)

Θα χρειαστούμε:

• 1 σακουλάκι ξηρη μαγιά
• μισο πακέτο αλεύρι για ολες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 κανάτα χλιαρό νερό

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά. Κάνουμε ένα λακουβάκι και ρίχνουμε την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό σταδιακά, ζυμώνωντας κάθε τόσο μεχρι να έχουμε μια μαλακή ζυμούλα προσθέτωντας και λιγο λάδι. Το κάνουμε μπαλίτσα και το βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσει μια ώρα.
Μόλις φουσκώσει το ζυμώνουμε ακόμα λίγο και προσθέτουμε οσο τυρακι μπορούμε να αντέξουμε, φετα κατα προτίμηση! Τώρα ακολουθούμε δύο τρόπους για τη γέμιση ανάλογα πως το θέλουμε. Μπορούμε είτε να έχουμε το τυράκι διάσπαρτο μεσα στο τηγανόψωμο οποτε ξαναζυμώνουμε να ανακατευτεί μεσα το τυράκι. Ειδάλλως αν θέλουμε όλο το τυρί συγκεντρωμένο στη μέση ανοίγουμε το τηγανόψωμο, βάζουμε ολη τη φετούλα στο κέντρο με λιγο πιπέρι και το κλείνουμε σαν πουγκάκι. Έπειτα το πατικώνουμε με την παλάμη μας! Ρίχνουμε λάδι  και το ρίχνουμε στο τηγάνι! Μιααααααααμ.... Πανεύκολο και πεντανόστιμο!!!

Devil's food cake

Επιστρέφω με άγριες διαθέσεις βγαλμένες απ'τα κατώτερα στρώματα της κολάσεως, οπως προιδεαστήκατε οι περισσότεροι απ΄τον τίτλο.. Και αφού φρόντισα να σας δώσω μια γευση παραδείσου απο αυτό το γλυκό των αγγέλων έχετε όλο το δικαίωμα να αμαρτήσετε και λίγο, ετσι για να κρατάμε τις ισορροπίες :).

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:

Για το κέικ

• 50 γρ. κακάο (κοσκινισμένο)
• 100 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 250 ml βραστό νερό
• 125 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. σόδα μαγειρική
• 2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
• 2 αυγά
• Δύο φόρμες 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρωμένες  στα πλαϊνά. 

Για το γλάσο

• 125 ml νερό
• 30 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 175 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 300 γρ. κουβερτούρα 

Καιιιιιι εκτελούμε: Κατ'αρχην φτιάχνουμε πρώτα την ganache ωστε να προλάβει να κρυώσει και να πήξει. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν. Οταν το μίγμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, τραβάμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα που εχουμε κοψει σε μικρά κομματάκια. Ανακινούμε το κατσαρολάκι ώστε να ζεσταθεί η σοκολάτα και αφήνουμε λίγο πριν ανακατέψουμε. Ανακατεύουμε ώστε να έχουμε μαλακό, ομογενοποιήμενο μείγμα και την αφήνουμε στην άκρη να πήξει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180.

Περνάμε στο κεικ, οπου σ'ένα μπωλ θα ανακατέψουμε το αλεύρι, το μπεικιν, την σόδα. Σ'ένα άλλο μπωλ αναμειγνύουμε το κακάο, την ΜΑΥΡΗ ζάχαρη και το βραστό νερό.

Στο μπωλ του μίξερ μας βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μεχρι να αφρατέψουν.

Ενω συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη βανίλια, το ενα αυγό και το μισό μείγμα με το αλεύρι. Κατόπιν βάζουμε και το δεύτερο αυγό και το υπόλοιπο αλεύρι.

Προσθέτουμε τέλος το μίγμα του κακάο και ανακατεύουμε πολυ καλά.  Μοιράζουμε το έτοιμο μίγμα μας σε ΔΥΟ φόρμες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. 

Οταν ψηθούν τα κεικ μας τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά πριν τα βγάλουμε απο τις φόρμες.

Για την συναρμολόγηση, τοποθετούμε το ένα κέικ μας σε μια πιατέλα. Τωρα πια το γλάσσο μας θα είναι σταθερό για να καλύψουμε το κέικ μας, οπότε αλείφουμε λίγο λιγότερο απ'το μισό γλάσσο μας στο πρώτο κεικ, προσθέτουμε απο επάνω το δεύτερο κέικ και καλύπτουμε όλο το κέικ με το υπόλοιπο γλάσσο. Η φαντασία βέβαια πάντα επιτρέπεται και έτσι για του λόγου το αληθες εγω πέταξα και λίγα φρεσκοκομμένα κομματάκια φράουλα στο γλάσσο που άλειψα εσωτερικά.. :))

Μμμμμμ σοκόλαση!

Τσιζκεικ (Cheesecake) σοκολάτας με φουντούκια

Θα χρειαστουμε:
Για τη βάση:

• 1 πακέτο cookies σοκολάτας
• 100γρ. λιωμένη μαργαρίνη

Για την κρέμα τυριού:

• 500γρ τυρί ρικότα (ιταλικό τυρί κρέμα ή κάποιο άλλο τύπου φιλαδέλφια)
• μια μικρή κρέμα γάλακτος
• μισό φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 150 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
• 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
• φουντούκια κοπανισμένα μισό φλυτζάνι

Και έτοιμοι για δράση: Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα σοκολάτας ή τα digestive σοκολάτας και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λιωμένη μαργαρίνη μέχρι να δημιουργήσουν ένα ομοιόμορφο μείγμα στερεό προς υγρό. Στρώνουμε με το μείγμα αυτό τον πάτο ενός πυρέξ διαστάσεων περίπου 20*30 εκ. πιέζωντας το με το πιρούνι ετσι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος.Θέλουμε ενα αποτέλεσμα ενός δαχτύλου περίπου (2-3 εκ.) Έπειτα το αφήνουμε στο ψυγείο.
Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και τη λιώνουμε σε μπενμαρί μαζί με τη μαργαρίνη ανακατεύοντας. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη μέχρι να μοιάζει με πηχτό γιαούρτι.
Σ'ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γιαουρτιού με μιξερ χειρός προσθέτωντας το γιαούρτι, τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος, τη λιωμένη κουβερτούρα, τα τριμμένα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ενα ομοιόμορφο μείγμα. Το περιχύνουμε πάνω απ τη βάση του μπισκότου που φτιάξαμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες τουλάχιστον!
Σερβίρεται κομμένο σε κομματια τετράγωνα και περιχυμένο με ζεσταμένη πραλίνα φουντουκιού και φουντούκια ή σιρόπι σοκολάτας! Μιαααααμ!!
(Εξτρα τιπ: Αν θέλετε να είναι σε σχήμα τούρτας ακολουθήστε ίδια διαδικασία μέσα σε κατάλληλη φόρμα ή τσέρκι.)